天津白糖廠制造的冰糖具有品質(zhì)純正，不易變質(zhì)等特點(diǎn)，除可作糖果直接吃外，還是泡茶、入藥、調(diào)飲料、煮粥等的增味劑，都是百吃不厭。
多晶黃冰糖和單晶白冰糖：冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種，依形結(jié)構(gòu)則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結(jié)晶。無(wú)論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱(chēng)為黃冰糖。黃冰糖未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格脫色加工處理，較原始的冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對(duì)嚴(yán)格脫色的白色冰糖來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
小塊單晶冰糖比大塊的多晶冰糖工藝復(fù)雜。二者口味上相比，小塊單晶冰糖比大塊多晶冰糖甜度高。
單晶冰糖與多晶冰糖對(duì)比：中醫(yī)認(rèn)為冰糖性甘、平。歸脾、肺經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺、止咳化痰、和養(yǎng)陰止汗的功效?！侗静菥V目》認(rèn)為冰糖最為滋補(bǔ)，因此，服用用補(bǔ)藥、補(bǔ)品時(shí)多選大塊冰糖，而不是選白砂糖，綿白糖。以前白冰糖比黃冰糖值錢(qián)，因?yàn)榘妆嵌嘁坏捞釤捁ば?，更純一些。而近兩年比較流行黃冰糖，因?yàn)樗喔收岬奶烊怀煞郑兴庍x用的冰糖也多指大塊黃冰糖。
黃冰糖：宋朝王灼著的《糖霜記》和明朝宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》中都記載了冰糖的制造方法。多晶體冰糖主要用吊線(xiàn)法冰糖(冰糖會(huì)有棉線(xiàn)等雜質(zhì))和盆晶法冰糖(成品較純凈)兩種工藝生產(chǎn)。我國(guó)北方主要采用吊線(xiàn)法生產(chǎn)多晶體冰糖，南方主要采用盆晶法生產(chǎn)多晶冰糖。
天津白糖廠制造的多晶白冰糖：冰糖中的棉線(xiàn)是冰糖結(jié)晶的附著物，經(jīng)過(guò)高溫消毒，無(wú)毒，發(fā)現(xiàn)剔除即可。冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，“炒糖色”時(shí)，選擇多晶冰糖，口味更加天然。小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會(huì)更加方便。
此外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時(shí)，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。
