白糖是指紅糖經(jīng)過提純，去掉雜質(zhì)后，其結(jié)晶即為白糖或稱白砂糖；白糖甜味濃厚，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品，它也是烹飪菜肴時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)味料。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。白糖的營養(yǎng)價(jià)值，白糖的蔗糖糖分含量一般在百分之九十五以上，純度較高，白糖性平，適當(dāng)食用，有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過多反而會(huì)妨礙鈣的吸收。白糖的食用效果，促進(jìn)傷口愈合，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白糖能改變傷口愈合的速度，可促進(jìn)組織細(xì)胞的的生長。白糖的食用禁忌，糖尿病、高血糖、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病患者以及孕婦、兒童更應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。不宜食糖過多，主要由于糖有助熱、損齒、生蟲之弊。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，而過多就會(huì)妨礙鈣的吸收。
