冰糖具有品質(zhì)純正，不易變質(zhì)等特點，除可作糖果直接吃外，還是泡茶、入藥、調(diào)飲料、煮粥等的增味劑，都是百吃不厭。
多晶黃冰糖和單晶白冰糖
冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種，依形結(jié)構(gòu)則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結(jié)晶。無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。
黃冰糖未經(jīng)過嚴(yán)格脫色加工處理，較原始的冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴(yán)格脫色的白色冰糖來說，營養(yǎng)更豐富。
小塊單晶冰糖比大塊的多晶冰糖工藝復(fù)雜。二者口味上相比，小塊單晶冰糖比大塊多晶冰糖甜度高。
單晶冰糖與多晶冰糖對比
中醫(yī)認(rèn)為冰糖性甘、平。歸脾、肺經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺、止咳化痰、和養(yǎng)陰止汗的功效。
《本草綱目》認(rèn)為冰糖最為滋補(bǔ)，因此，服用用補(bǔ)藥、補(bǔ)品時多選大塊冰糖，而不是選白砂糖，綿白糖。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為白冰糖多一道提煉工序，更純一些。而近兩年比較流行黃冰糖，因為它含更多甘蔗的天然成分，中藥選用的冰糖也多指大塊黃冰糖。
黃冰糖
宋朝王灼著的《糖霜記》和明朝宋應(yīng)星的《天工開物》中都記載了冰糖的制造方法。多晶體冰糖主要用吊線法冰糖(冰糖會有棉線等雜質(zhì))和盆晶法冰糖(成品較純凈)兩種工藝生產(chǎn)。我國北方主要采用吊線法生產(chǎn)多晶體冰糖，南方主要采用盆晶法生產(chǎn)多晶冰糖。
多晶白冰糖
冰糖中的棉線是冰糖結(jié)晶的附著物，經(jīng)過高溫消毒，無毒，發(fā)現(xiàn)剔除即可。冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。
此外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。
大塊冰糖如何快速變小快
1、把大塊冰糖用可以放入微波爐的碗盤一起放入微波爐，調(diào)中高火，雞蛋大小的冰糖，中高火加熱10秒即可，比雞蛋稍大的，加熱15秒。不可時間過久，否則冰糖該融化了。
2、拿出冰糖，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。
買好冰糖注意兩點
1、單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質(zhì)、無異味等。
2、黃色大塊冰糖營養(yǎng)更豐富，未經(jīng)過嚴(yán)格提純流程，入藥效果更好，建議選色澤統(tǒng)一，有棱角，像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，不掉渣。
