夏天天氣變暖，是細(xì)菌滋生的活躍期，也是經(jīng)過春冬季儲藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節(jié)，稍不注意就會發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病。為加強(qiáng)食品安全，請各食堂管理員和炊事員以高度的責(zé)任心嚴(yán)把采購和加工制作關(guān)。
一、 什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。夏季要慎防六種食物中毒：發(fā)霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆中毒在本地較為多見，夏季應(yīng)盡量避免食用，盡量選用當(dāng)季新鮮食材。
二、 如何安全的制作食品？
世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：
1 、保持清潔。勤洗手－取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。
2 、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品
4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；；煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。
5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。
