糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。
白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。廣東、福建、臺灣等省和東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。白砂糖營養(yǎng)分析：適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；吃糖后應(yīng)及時漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生；糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。白糖的妙用：用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜肴往往帶有酸味，在炒菜時加點糖，酸味即可消除；煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮爛，并有提味的作用；用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美；食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延緩變質(zhì)。
