白糖是我們生活中重要的調(diào)味品，人們制作蛋糕時(shí)，白糖是不可缺少的材料之一。很多人都知道紅糖是甘蔗榨汁熬制而形成的，但是對于白糖的制作方法，知道的并不多。從原材料上來看，白糖也是甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的。白糖廠將榨出的糖蜜經(jīng)過沸騰濃縮，中心分離等工序之后，就形成了糖結(jié)晶，這時(shí)候的結(jié)晶稱為粗糖（或原糖），顏色上呈淺棕色。粗糖經(jīng)過提煉后，成為日常消費(fèi)的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。
白糖廠生產(chǎn)的糖類種類很多，單看白糖就有綿白糖、白砂糖之分，對于這兩種糖類，我們來了解一下他們有哪些區(qū)別。從原料上來看，白砂糖的主要原料是甘蔗，產(chǎn)自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主要產(chǎn)自北方。從兩者的制備工藝上來看，綿白糖是經(jīng)過制作成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。白砂糖顏色潔白、顆粒較大如砂，一粒粒分得很清楚，晃動(dòng)會(huì)有沙沙的聲音：而綿白糖顏色潔白，粒細(xì)而軟，看起來有點(diǎn)像軟綿綿的積雪一樣。從作用上來看，做面包和糕點(diǎn)等更適合用白砂糖熬漿，同時(shí)砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖。除此之外主要也是工業(yè)用糖。綿白糖適宜直接食用，易使制品上色，更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中，但是注意火候，火大了也會(huì)更容易使制品發(fā)黑。
